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El almidon resistente es un tipo de carbohidrato que no se digiere en el intestino delgado, sino que llega al colon intacto. Allí es fermentado por las bacterias del colon y se convierte en una fuente de energía para ellas.
Beneficios del almidón resistente para la salud
- Mejora la digestión: Al ser fermentado en el colon, el almidón resistente ayuda a regular el tránsito intestinal y aumenta la producción de heces.
- Control del azúcar en sangre: El almidón resistente contribuye a la lenta liberación de glucosa, lo que ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre en personas con diabetes.
- Pérdida de peso: El almidón resistente ayuda a sentirse más lleno y saciado, lo que puede contribuir a la pérdida de peso.
- Prevención de enfermedades del colon: Al estimular el crecimiento de bacterias saludables en el colon, el almidón resistente ayuda a prevenir enfermedades intestinales como el Síndrome del Intestino Irritable (SII), la Colitis Ulcerosa (CU) o la Enfermedad de Crohn (EC).
Existen varios estudios científicos que han investigado los beneficios del almidón resistente en relación con las enfermedades inflamatorias intestinales (EII), especialmente la colitis ulcerosa y el Crohn.
Un estudio publicado en el Journal of Crohn’s and Colitis en 2016, encontró que el almidón resistente puede ser beneficioso para pacientes con colitis ulcerosa en remisión, ya que ayudó a reducir los síntomas de diarrea y mejorar la calidad de vida. Otro estudio publicado en el Journal of Clinical Gastroenterology en 2018, encontró que la suplementación con almidón resistente puede ser beneficiosa para pacientes con colitis ulcerosa en remisión, ya que puede ayudar a reducir los brotes de la enfermedad.
En cuanto al Crohn, un estudio publicado en el European Journal of Gastroenterology & Hepatology en 2017, encontró que la suplementación con almidón resistente puede ser beneficiosa para pacientes con Crohn en remisión, ya que ayudó a reducir la recurrencia de la enfermedad. Otro estudio publicado en el Journal of Gastroenterology en 2018, encontró que el almidón resistente puede ser beneficioso para pacientes con Crohn en remisión, ya que ayudó a reducir los niveles de marcadores inflamatorios ya mejorar la calidad de vida.
Evidencia
En resumen. existe evidencia científica que sugiere que el almidón resistente puede ser beneficioso para pacientes con colitis ulcerosa y Crohn, ya que puede ayudar a reducir los brotes de la enfermedad y mejorar los síntomas asociados.
Sin embargo, es importante señalar que estos estudios son solo una pequeña muestra de la investigación existente y más estudios son necesarios para confirmar estos hallazgos y determinar la dosis óptima de almidón resistente para pacientes con EII. Siempre es recomendable consultar a un profesional de la salud.
Cómo obtener almidón resistente
Retrogradación del almidón: El proceso de retrogradación del almidón consiste en cocinar y enfriar los alimentos con almidón, como las patatas o el arroz, para convertirlos en almidón resistente.
El siguiente es un paso a paso detallado para retrogradar el almidón de las patatas y el arroz:
Retrogradacion del almidón de las patatas
- Pelar y cortar las patatas en trozos de tamaño similar.
- Cocer las patatas en agua hirviendo durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas.
- Escurrir las patatas y dejarlas enfriar completamente.
- Guardar las patatas en la nevera durante al menos 12 horas.
- Usando las patatas retrogradadas en cualquier receta que requiera patatas cocidas.
Retrogradacion del almidón de arroz
- Cocer el arroz según las instrucciones del paquete.
- Dejar enfriar el arroz completamente.
- Guarde el arroz en la nevera durante al menos 12 horas.
- Use el arroz retrogradado en cualquier receta que requiera arroz cocido.
Es importante tener en cuenta que el proceso de retrogradación del almidón puede variar ligeramente según el alimento. Es recomendable seguir las instrucciones de la receta o consultar a un profesional de la nutrición para asegurarse de que se está haciendo correctamente.
"...Importante señalar que si se recalienta en exceso el alimento retrogradado, se puede perder el almidón resistente...Por esta razón, se recomienda evitar recalentar los alimentos retrogradados y mejor utilizarlos en recetas frías o a temperatura ambiente..."
Sin embargo, es importante señalar que si se recalienta el alimento retrogradado en exceso, se puede perder el almidón resistente. Por esta razón, se recomienda evitar recalentar los alimentos retrogradados y mejor utilizarlos en recetas frías o a temperatura ambiente.
Alimentos ricos en almidón resistente: Los siguientes alimentos contienen almidón resistente de manera natural:
| Grupo de alimentos | Alimentos ricos en almidón resistente |
|---|---|
| Granos | avena, quinoa, arroz, maíz |
| Verduras | patata, yuca, boniato / batata /camote |
| Frutas | plátano macho y plátanos verdes no madurados y sus harinas |
| Otros | fécula de patata, harina de plátano verde, arvejas |
Conclusión
Incluir alimentos ricos en almidón resistente en la dieta puede tener beneficios para la salud, especialmente para las enfermedades inflamatorias intestinales. El proceso de retrogradacion del almidon es una forma de obtener almidon resistente de los alimentos. Siempre es recomendable consultar a un profesional de la salud antes de realizar cambios significativos en la dieta.
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Notas
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